Заходишь в админку, там есть список зарегинных пользователей, тыкаешь на каждого юзера и смотришь его мыло. Это первый вариант.
Второй: если есть доступ к базе MySQL (например через phpMyAdmin), то можно написать запросик типа:
Код:
select name, email from chat_user_table
Вот те и список. Сразу скажу, что названия полей и имя таблицы взял из головы (не помню структуру в phpMyChat), но будет что то вроде этого...